Pagina 11 van: Marktvisie 12 – 2021

MARKTVISIE 11

De moeder van Rob Markus staat zelf met stroopwafels op de markt. “En als het zo uit komt, sta ik er zelf ook graag.”

in beeld geweest bij de gemaksconsument
die vooral naar de supermarkt ging.”

En terwijl Markus aan de ene kant een po-
sitieve ontwikkeling signaleert, maakt hij
zich tegelijkertijd zorgen over de toekomst
van de markt. De kwestie rondom de
schaarse vergunningen is hem een doorn
in het oog. “Het voorstel dat er nu ligt voor
schaarse vergunningen is echt de dood-
steek voor de markt. Je vraagt een winke-
lier toch ook niet om na tien jaar zijn plek
in de winkelstraat af te staan aan iemand
anders? Een positie die je zelf hebt opge-
bouwd en waarvoor je hard hebt gewerkt,
afstaan aan een ander omwille van een
Europese regel, echt, hoe bedenken ze het?
Ik hoop echt dat de overheid nog tot in-
keer komt op dit punt.” Volgens de onder-
nemer is dat nodig om de ambulante

handel voor de toekomst te borgen. “Onze
ervaring is dat er voldoende jonge onder-
nemers te vinden zijn voor de ambulante
handel. Maar dan moeten ze wel een
goede boterham kunnen verdienen en toe-
komstperspectief houden”, waarschuwt
hij.

Ontwikkeling
Ondertussen komt de volgende batch deeg
uit de deegmixer. Terwijl dat deeg rust,
wordt de rest van de lijn voorbereid op de
laatste baksessie van de dag. Tussendoor
rijden afnemers langs om hun bestelling
voor de volgende dag af te halen. Het is
een komen en gaan, maar nog lang niet zo
druk als het zou kunnen en moeten zijn,
vertelt Markus. “Sinds corona draaien we
op 60 tot 70 procent. Gelukkig mag food
door op de markt. Daardoor hebben we

ons staande kunnen houden, ook met de
lagere omzet.” De nieuwste coronamaatre-
gelen zullen daar naar verwachting niet
veel verandering in brengen.

“Laten we hopen dat het einde daarmee
wel in zicht is. Want hoewel we ons
staande houden, staat de bedrijfsontwik-
keling wel stil”, legt de ondernemer uit. “Ik
zou graag verder willen innoveren en bij-
voorbeeld willen investeren in circulaire
bedrijfsvoering. Die financiële ruimte is er
nu niet.” Ook zou hij de plannen voor een
aantal fysieke winkels verdeeld over het
land willen uitwerken. “Dat is een van
mijn toekomstambities. Eigen winkels ter
versterking van ons eigen merk. Of dat
over vijf jaar is gelukt? Ik weet het niet. We
zien wel. Ik ben nog jong en heb nog tijd
genoeg om dromen te laten uitkomen.” l

08-09-10-11_markusstroopwafels.indd 11 24-11-21 12:18