Pagina 17 van: Marktvisie 12 – 2021

MARKTVISIE 17

Onze Indonesische fried rice is een beetje
zoals je die in Azië op straat kunt kopen.
Onze Koreaanse popcorn chicken, een
versgemaakte nugget van kipdijen, is
vooral in Korea bekend. Ons burgerrecept,
de smashburger, is Amerikaans. Dat is een
bal gehakt die op een hete bakplaat wordt
platdrukt tot een burger, met een krokante
korst.”

En de focus is op gezond? “We hebben niet
speciaal de invalshoek van gezond geko-
zen. Maar omdat we alles vers maken, is
het al gezond. In de lemonade die we vers
maken, zitten eigenlijk nauwelijks extra
ingrediënten, want er zit al heel veel
smaak aan de citroenen. In een flesje van
500 milliliter zit maar vier gram suiker. En
bij de burgers gebruiken we een saus met
crème fraîche in plaats van mayonaise.
Met mayonaise was de nasmaak te vettig.
Crème fraîche is veel minder vet.”

Nogal hoog
De huidige standplaats heeft uitzicht op
het stadsstrand van Groningen en is op
een steenworp van het centrum. Deze
plek, een oud bedrijventerrein aan de Oos-
terhamrikkade, moet volgend jaar plaats-
maken voor nieuwbouwwoningen. “We
hebben ontzettend veel mazzel met Coen
Beukenkamp van WEnutbutter, op wiens
terrein we mogen staan. Het zou heel
mooi zijn als de nieuwbouw wordt ver-
traagd en we hier de volgende zomer nog
kunnen meepakken, want met het stads-
strand is dit een perfecte plek.”

De zoektocht naar standplaatsen blijkt
nog niet zo eenvoudig. “Bij de gemeente
vinden ze onze bus nogal hoog. Het is ook
geen gewone patatkraam natuurlijk. Als
die niet iemands uitzicht in de weg zit,
dan is het wel de verkeersveiligheid. Uit-
eindelijk hebben we goed contact met de
gemeente. Ze zijn vriendelijk en welwil-
lend. Het is natuurlijk ook goed dat er
niet zomaar overal een of andere verkoop-
wagen mag staan en dat de leefbaarheid
vooropgesteld wordt.”

Andere standplaatsen
Altena hoopt dat de Ossenmarkt, het plein
tegenover de rechtbank, in het nieuwe jaar
de vaste standplaats van De Bus wordt. “In
ieder geval hopen we op een plein ergens
in Groningen.” Daarnaast hebben Altena
en Botter nog een paar andere standplaat-

sen op het oog. “Overdag willen we graag
op Zernike staan, voor de lunch. Op het
Sontplein hebben we ook een plek aange-
vraagd. Daar willen we staan als we hier
op dinsdag en woensdag dicht zijn. Maar
daarop moeten we nog even goed puzze-
len.” l

‘De gerechten

moeten snel klaar

en betaalbaar zijn’

De verbouwing van De Bus was een behoorlijke klus.

Gezond comfortfood gebaseerd op gerechten van over de wereld.

15-16-17_debus.indd 17 24-11-21 12:18