Pagina 17 van: Marktvisie 12 – 2022

MARKTVISIE 17

had nu het hele jaar door een product om

vanuit de kraam te verkopen.

Beste oliebol
Deze winter staat Richard met drie olie-

bollenkramen in Tilburg. De eerste kraam

opende op 12 oktober en in de weken erna

volgen de andere twee. “Die eerste week is

het meteen hartstikke druk. Iedereen wil

dan meteen oliebollen proeven. Daarna

volgt een dipje, maar na sinterklaas neemt

de drukte weer toe, en na kerst is het echt

net een circus. Dan komen er een tent en

dixies en hebben we onze kraam afgezet

met een hek. 31 december is het absolute

hoogtepunt.” Ook de ovens van Voets

maken in die laatste dagen van het jaar

overuren. Zijn oliebollen bakt hij oude-

jaarsdag gewoon vers in de kraam, maar

op deze drukke dag bakt hij ook extra van-

uit een loods.

Hij werd in 2018 door oliebollentestonline.

nl uitgeroepen tot de beste oliebollenbak-

ker van Brabant en Nederland. En daar is

Richard nog steeds behoorlijk trots op. Hij

heeft namelijk ook een keer aan de onder-

kant van zo’n lijst gebungeld. “We waren

nog niet zo heel lang bezig, maar hadden

al wel veel geleerd en dachten dat onze

bollen lekker waren.” Tot de uitslag van de

AD-oliebollentest binnenkwam. “Die van

ons werden afgekraakt en ik ging hele-

maal over de rooie. Heb zelfs nog een boze

mail gestuurd. Tot ik er eens goed over

ging nadenken en zelf een test deed door

de oliebollen te proeven van bakkers die

goed scoorden. Toen ontdekte ik dat die

van ons eigenlijk helemaal niet zo goed

waren. Ik ben toen meteen cursussen

gaan volgen bij het Nederlands Bakkerij

Centrum. Zo heb ik de kwaliteit flink kun-

nen verbeteren, met de winst in 2018 als

prachtig resultaat.”

Glutenvrij
Richard vindt het een goede ontwikkeling

dat er sinds enkele jaren meer en meer

speciale bollen worden gemaakt. “Die zor-

Er verschijnen steeds meer speciale oliebollen,

maar de Berlinerbollen blijven een hit.

Wafels zorgen voor kleur in de vitrines.

Naast oliebollen kun je bij de meeste kramen ook

terecht voor snoepgoed.

Om de klanten die onder de luifel staan extra te beschermen tegen weer en wind, kunnen beide zijpane-
len worden voorzien van een zeil, inclusief ‘raam’.

gen voor een kleurrijke etalage.” Zelf is hij

helemaal weg van de Nutellabol, waaraan

hij een eigen twist heeft gegeven. Zijn spe-

cialiteit is de glutenvrije oliebol, ontstaan

na een gesprek met een wethouder die al-

tijd oliebollen kwam halen, maar vanwege

een glutenallergie ineens niet meer ver-

scheen. “Toen ik dit hoorde, ben ik gaan

uitzoeken hoe ik de lekkerste glutenvrije

oliebol kon maken. Inmiddels komen ze

vanuit Utrecht en Den Bosch om die bij

ons te kopen.” l

14-15-16-17_oliebollen.indd 17 22-11-2022 14:16