Pagina 41 van: Marktvisie 3 – 2023

MARKTVISIE 41

Surprise, surprise!
Op zijn allereerste werkdag op de markt

stond Ralf een enorme verrassing te wach-

ten. “Opeens stond het voltallige perso-

neel en directie van de brasserie voor mijn

foodtruck om een hapje te eten. Dat vond

ik geweldig, want dat bewijst dat mijn

werkgever achter mijn besluit staat en mij

alle ruimte geeft voor mijn zelfstandig

ondernemerschap”, zegt Ralf, die als geen

ander de beide werelden van werken voor

een baas en voor zichzelf met elkaar kan

vergelijken.

“Ik geniet van beide, hoor. Juist die combi-

natie en de afwisseling die dat biedt, werkt

perfect voor mij. Maar bij een baas moet je

toch bepaalde regels in acht houden, ter-

wijl ik in mijn foodtruck helemaal mijn

eigen ding kan doen. De vrijheid die je op

de markt hebt, vind je nergens anders. En

in een restaurantkeuken kijk je de hele dag

tegen dezelfde collega aan. Op de markt

daarentegen zie ik elke dag wel honderd

nieuwe gezichten. Dat sociale aspect vind

ik juist zo leuk aan werken op de markt,

precies zoals ik mij had voorgesteld.”

Vers bereid
Behalve op de zaterdagmarkt staat Ralf on

Wheels op de dinsdag en donderdag tij-

dens de lespauzes op het schoolplein van

het Graaf Huyn College in Geleen. Het cu-

linair aanbod loopt uiteen van espresso’s

tot smoothies en van broodjes en groente-

wraps tot soepen en tosti’s. “Daarbij vind

ik het belangrijk om alles goed op smaak

te brengen met zo weinig mogelijk zout,

maar juist met lekkere kruiden en andere

gezonde ingrediënten”, zegt Ralf, die zich

ook op de markt een kok in hart en nieren

toont. “Zo staan de gerechten niet op

voorhand klaar, maar wordt alles vers be-

reid voor de neus van de klant. Dat geeft

mij ook de gelegenheid om ondertussen

even een praatje met de mensen te

maken.”

Kleine jongen
Dat Ralf zijn hart heeft verpand aan het

koken, mag overigens geen verrassing

heten. Als kleine jongen stond hij al ach-

ter het fornuis. “En mijn ouders hadden

vroeger een café in Geleen, waar ik op

mijn twaalfde meehielp om biertjes te

tappen. Op mijn achttiende werkte ik na

schooltijd zowat fulltime in de horeca. Het

verwennen van mensen met lekker vers

eten heeft dus altijd in mij gezeten.”

Feesten en partijen
Ambitie om in de toekomst zijn activitei-

ten ook uit te breiden naar andere week-

markten, heeft Ralf naar eigen zeggen

niet. Dat heeft vooral een puur praktische

reden. “Veel doordeweekse markten zijn

vaak rond het middaguur afgelopen, dan

heeft het met mijn lunchgerechten weinig

zin om op zo’n markt te gaan staan”, ver-

duidelijkt Ralf, die sowieso geen gebrek

aan werk heeft. “Zo is mijn aanwezigheid

op de markt in Geleen ook een ideale

reclame voor de evenementen, feesten en

partijen waarvoor ik kan worden inge-

huurd. Op de markt verkoop ik de stan-

daard gerechten, maar voor feesten maak

ik een aanbod op maat en kan ik mijn pas-

sie als kok vaak helemaal uitleven. Wil de

klant bijvoorbeeld een walking dinner met

vijf gangen, is dat geen enkel probleem.” l

l

QUOTE XXXXXXXX XXXXXXXX
XXXXX XXXXXXXXXXXX XXXXXXX

E

Fotobijschrift

Ralf Franssen bouwde een SRV-wagen om tot volwaardige foodtruck.

40-41_foodtruck.indd 41 02-05-2023 15:36