Pagina 10 van: Marktvisie 5 – 2022

NR 5 | MEI 202210

GROENTEMARKT

groen. Dat is het juiste moment om deze
bijzondere groente te steken.
Pas in de achttiende eeuw werd bij toeval
ontdekt dat wanneer asperges in de aarde
groeien, ze hun bijzondere smaak en witte
uiterlijk krijgen. “Maar wist je dat eigenlijk
alleen in Nederland witte asperges zo po-
pulair zijn? In de meeste andere landen
over de hele wereld zijn groene asperges
meer gangbaar”, zegt Hennie, die op een
topdag wel tweeduizend kilo van het witte
goud verkoopt. Daar waar veel andere
marktkooplui hun asperges inkopen op
veilingen en bij groothandels, doet de
Bananenboxer dat al jarenlang recht-
streeks bij enkele lokale aspergetelers in
Midden-Limburg. Hennie heeft daar zijn
redenen voor: “Tegenwoordig worden as-
perges van overal ter wereld ingevoerd. Zo
zie je in supermarkten veel asperges uit
Peru. Maar in mijn ogen behoren de asper-
ges die op de Limburgse zandgronden
groeien nog steeds tot de allerbeste ter

wereld. Je proeft het ook echt aan de as-
perges hoe een aspergeteler met de grond
omgaat en hoeveel liefde hij erin stopt.
Het is vergelijkbaar met een goede wijn.”

Groene asperge
Vijfendertig kilometer zuidelijker, op de
weekmarkt in Sittard, staan de smakelijke

witte stengels ook al in kistjes te pronken
voor de verkoop. Wat de aspergeconsump-
tie betreft, constateert Mark Schrijen van
groente- en fruithandel Hermans wel een
belangrijk verschil tussen de diverse gene-
raties. “Vroeger aten veel mensen tot het
einde van het seizoen elke zondag asper-
ges. Een pond asperges per persoon was

Saskia Vranken geeft haar publiek tips. “Als je groene en paarse asperges in een salade mengt, ziet dat er prachtig uit.”

Waarom het aspergeseizoen tot 24 juni duurt
Wanneer het aspergeseizoen begint, is afhankelijk van het weer en de temperatuur.
Maar het seizoen eindigt traditiegetrouw op 24 juni. Dat is niet omdat de asperges
vanaf dan niet meer lekker zijn. Nee, na de oogst moet de aspergeplant een tijdje op
sterkte komen om het jaar erna weer asperges te produceren. Door de plant boven de
grond door te laten groeien, is de kans op een succesvolle oogst volgend jaar groter.
Na 24 juni worden de dagen korter. Ga je langer door met steken, dan kunnen de as-
perges niet voldoende reserves opbouwen voor het volgend jaar. Op 24 juni is ook het
katholieke feest van Sint-Jan. Waarom Sint-Jan als richtdatum gekozen? Waarschijn-
lijk omdat het gewoon gemakkelijk te onthouden was in een tijd dat iedere katholiek
de speciale naamdagen van heiligen kende.

08-09-10-11_asperges.indd 10 19-04-2022 14:38