Pagina 11 van: Marktvisie 5 – 2022

MARKTVISIE 11

toen heel normaal”, zegt hij. “De jonge
generatie eet niet meer wekelijks asper-
ges, maar koopt bijvoorbeeld een handje-
vol asperges om in een bepaald gerecht te
verwerken. Die tendens is heel duidelijk
merkbaar.”
Daar waar vroeger vooral de klassieke
aspergeschotel met ham en ei de boven-
toon voerde, wint volgens Mark ook de
groene asperge steeds meer terrein: “In
tegenstelling tot witte asperges hoef je
groene asperges niet te schillen, je hoeft er
alleen maar het onderste stukje af te snij-
den. En groene asperges zijn ook ideaal
om te wokken of voor op de barbecue.”

Geneeskrachtige werking
Saskia Vranken geeft haar publiek even-
eens geregeld handige bereidingstips. “Als
je bijvoorbeeld groene en paarse asperges
in een salade mengt, ziet dat er prachtig
uit. Het oog wil immers ook wat”, zegt ze.

“Als andere tip geef ik weleens mee dat je
asperges het best kunt bewaren door ze in
een natte theedoek te wikkelen en in de
koelkast te leggen.” Hennie Vroegop wil
zijn klanten vooral bewust maken om ge-

zond te eten: “Asperges zijn niet alleen
overheerlijk, maar hebben ook een ge-
neeskrachtige werking. Zo zorgen ze voor
een natuurlijke spoeling van allerlei afval-
stoffen uit je lichaam.” l

Er is geen groente waarvan de prijs zo fluctueert als van asperges, zegt Hennie Vroegop van Bananen-

boxer. “De asperge is zogezegd de bitcoin van de groentewereld.

Schilservice
Gemak dient de mens, ook als het gaat
om bereiding van asperges. Op de zater-
dagmarkt in Eygelshoven biedt markt-
koopman Mathieu Gubbels een extra
service door voor zijn klanten ter plekke
asperges te schillen met zijn speciale
schilmachine. “Met name klasse 1-asper-
ges lenen zich hier bij uitstek voor, omdat
deze mooi recht en van een gelijke maat
zijn.”

Hoe weet je of asperges vers
zijn?
Tip: wrijf de witte stengels tegen el-
kaar aan en als je een piepend geluid
hoort, dan weet je dat de asperges
vers zijn.

08-09-10-11_asperges.indd 11 19-04-2022 14:38