Pagina 16 van: Marktvisie 5 – 2023

NR 5 | AUGUSTUS 202316

EETKRAAM
Overigens moeten volgens Dave zijn Indi-

sche gerechten niet worden verward met

de Indonesische keuken. “Daar zit een

hele geschiedenis achter. Toen in de jaren

zestig veel mensen uit Nederlands-Indië

naar Nederland kwamen, had je hier nog

niet de ingrediënten om Indonesische ge-

rechten te kunnen maken. Dus werden

sommige gerechten aangepast zodat je die

kon bereiden met specerijen die destijds

wél in Nederland verkrijgbaar waren. Zo is

de Indische keuken ontstaan die ik nu nog

steeds in stand houd en waarmee ik ook

experimenteer, zonder dat het traditionele

verloren gaat.”

Nostalgische gevoelens
Wie op zaterdag de kraam van Dave be-

zoekt, ziet daar opvallend veel mensen

van Indische afkomst. “Geleen kent een

grote Indische gemeenschap”, zegt Dave.

“Veel van mijn vaste klanten zijn dan ook

opgegroeid met die Indische keuken. Maar

omdat hun ouders veelal zijn overleden,

kunnen ze zelf niet meer Indisch koken.

Bij mij vinden ze de oude Indische sma-

ken die ze nog van vroeger kennen. Daar-

door roepen mijn gerechten veel warme

nostalgische gevoelens op.” Behalve dat

de gerechten ter plekke op het kleine ter-

ras voor zijn kraam kunnen worden veror-

berd, biedt Dave ook complete menu’s aan

die thuis kunnen worden opgegeten. “Je

kunt kiezen voor bami of nasi en daarbij

drie verschillende gerechten. Dan heb je

voor acht euro een complete Indische

maaltijd die je thuis in vier minuten in de

magnetron kunt opwarmen.”

Flauwekul verkopen
Wat is leuker, werken op de markt of in

het restaurant? Dave moet er even over

nadenken. “Het is allebei leuk, hoor. Maar

op de markt, waar het voor mij allemaal is

begonnen, is de sfeer veel losser dan in

het restaurant waar alles heel strak gere-

geld moet zijn. Op de markt kun je op z’n

tijd wat flauwekul verkopen en een grapje

maken met klanten, in het restaurant

moet je daarmee toch wat voorzichtiger

zijn. Dat is het fijne van de markt, dat de

mensen er zo gemakkelijk zijn.” l

‘Op de markt kun

je ook een grapje

maken met de klant’

Moeder Dave Tokaya
organiseerde eerste

Pasar Malam Geleen

Tot de klantenkring van Dave Tokaya (links) behoren veel mensen van Indische afkomst.

Dave Tokaya bereidt gerechten volgens de oude

Indische keuken.

Ook zoon Daniël helpt een handje mee op de

zaterdagmarkt in Geleen.

Babi pangang is Indonesisch en betekent letterlijk:

‘Een varken geroosterd op houtskool’.

14-15-16_davetokaya.indd 16 25-07-2023 12:16