Pagina 29 van: Marktvisie 9 – 2020

MARKTVISIE 29 een luchtvochtigheid van 80 tot 85 procent. “Daarom hebben wij in ons pakhuis een systeem dat de temperatuur en luchtvoch- tigheid nauwkeurig regelt. Het is belang- rijk dat het koel genoeg is in het pakhuis, om schimmel...

Lees de hele pagina

MARKTVISIE 29

een luchtvochtigheid van 80 tot 85 procent.
“Daarom hebben wij in ons pakhuis een
systeem dat de temperatuur en luchtvoch-
tigheid nauwkeurig regelt. Het is belang-
rijk dat het koel genoeg is in het pakhuis,
om schimmel zoveel mogelijk te weren.
Als het echter te koud is, dan rijpt de kaas
niet genoeg.”

Keren en poetsen
Het pakhuis bestaat uit drie verdiepingen:
kelder, begane grond en zolder. “In totaal ligt
hier zo’n 50.000 kilo kaas te rijpen. De kaas
moet elke week gekeerd en gepoetst wor-
den. Dat wordt door ons nog met de hand
gedaan.” Om de jonge kazen te beschermen,
worden deze gecoat. Het aanbrengen van

die coating is bij Dijkman eveneens hand-
werk. In het pakhuis liggen diverse soorten
kaas te rijpen. “We hebben naast onze eigen
Spaarnwouder kaas, onder andere Goudse,
Edammer en Leidse kaas, maar ook komij-
nen- en boerenkaas.” In het assortiment zit-
ten verder kazen als de Italiaanse
Parmigiano reggiano een Parmesaanse kaas.
“Maasdammer, Boeren Leidsekaas, Rook-
kaas en Komijnekaas van de beste kwaliteit
zijn gewild”, weet Van Opzeeland.

Beter
Tijdens de coronapandemie ging de verkoop
van de kaas gewoon door. “We hebben niets
in hoeven te leveren en zelfs een stukje
beter gedraaid”, aldus Van Opzeeland.

“Je merkt dat de consument eerlijke produc-
ten wil. Meer belangstelling heeft voor waar
het product vandaan komt. Onlangs werd
bekend dat bij foodspecialisten zoals de
bakker, slager en groentewinkel de omzet is
gestegen ten tijde van corona. Als de klant je
product eenmaal heeft geproefd en tevreden
is over de kwaliteit, komt men terug.” Daar-
naast werkt Van Opzeeland met een Piggy-
spaarsysteem om klanten aan zich te
binden en te verleiden tot herhaalaankopen.
En terwijl Van Opzeeland nog een keer be-
nadrukt dat het voor een goede klanten-
binding belangrijk is om vriendelijk te zijn
tegen je klanten, zegt een dame aan de
wagen: “En daarom heeft hij zoveel vaste
klanten!” l

??
??

QUOTE XXXXXXXX XXXXXXXX
XXXXX XXXXXXXXXXXX XXXXXXX

Fotobijschrift

Arjan van Opzeeland in zijn overzichtelijke verkoopwagen met eigentijdse uitstraling. “Ik heb tien jaar nagedacht over de nieuwe wagen.”

28-29_dijkmankaas.indd 29 19-08-20 14:12