Pagina 67 van: Marktvisie April 4-2015

Waldo Weijsenfeld is al sinds de start van zijn onderneming Waldo’s Cho-
colate geïntrigeerd door de markt. ‘De
markt is een centraal punt: daar leeft het,
daar komen de verhalen los. Er is geen di-
rectere manier denkbaar om te checken of
je product aankomt bij de consument. De
wisselwerking met klanten is groot en
men neemt er geen blad voor de mond.
Als ik al die geuren ruik en het geroeze-
moes hoor, dan ben ik thuis.’ Waldo ver-
koopt in zijn kraam huisgemaakte
bonbons en grove brokken chocolade, die
hij op gewicht afslaat. ‘Een belevenis voor
klanten, vooral als ze zien dat ik het op
enkele grammen nauwkeurig kan afwe-
gen.’ Daarnaast verkoopt hij zelfgebakken
macarons, koekjes, scones en diverse
soorten taarten. ‘Ik presenteer deze op
koelplaten in mijn kraam en kies voor niet
al te bederfelijke soorten, zoals citroen-
taart, frambozencrumble of pecan-kara-
mel.’

Intuïtief
Waldo heeft koken en bakken al jong in
zijn vingers. ‘Ik werk op basis van zintui-
gen: proeven, ruiken, voelen, kijken. In de

keuken of bakkerij ben ik altijd heel intuï-
tief bezig geweest.’ Om ook de theorie te
leren kennen, volgt hij opleidingen aan de
Vakschool Wageningen en Ter Groene
Poorte in het Belgische Brugge. Daar komt
hij in aanraking met docent Pol de Schep-
per, die een groot voorbeeld voor hem
wordt. ‘Ik was een spons. Sliep twee uur
per nacht en was toch extreem geconcen-
treerd en gefocust op alles wat ik om me
heen zag en mocht uitproberen. In Wage-
ningen leerde ik met een thermometer
chocolade verwarmen. Pol legde mij uit
wat er plaatsvindt in de chocolade tijdens
dit proces. Sindsdien heb ik nooit meer
hoeven temperaturen: ik zie precíes wat er
gebeurt.’ Het sterkt hem in de gedachte
dat hij een grote rol wil spelen in de
brood- en banketwereld. ‘In Brugge besloot
ik dat ik mijn vak zó goed wil beheersen,
dat je er anderen door enthousiasmeert. Ik
wil een overkoepelende functie vervullen
en verder gaan, daar waar anderen stop-
pen.’

Respect voor hiërarchie
Na zeer bewust gekozen stages en werk-
plekken in inspirerende omgevingen zoals

De Taart van mijn Tante en de Bakkers-
winkel in Amsterdam, Huis ter Duin in
Noordwijk en Landgoed Duin & Kruidberg
in Santpoort, belandt Waldo bij een choco-
laterie in Duitsland. Ver weg van familie
en vrienden en met ineens een regelmati-
ger bestaan dan in de voorgaande werk-

MARKTVISIE 67

Ondernemer

‘Ikgeloofnietin
traditionelewinkels’
De markt in Haarlem is op 10 maart uitgeroepen tot Beste
Markt van Nederland. In de categorie middelgrote markten
trok de zaterdagse weekmarkt aan het langste eind. De jury
roemt de locatie van de markt, de diversiteit van de kramen
en de kracht van het foodgedeelte. Daarvoor is onder
andere chocolatier Waldo Weijsenfeld verantwoordelijk.
Tekst: Linda van ’t Land – Fotografie: Oscar van der Wijk

Waldo Weijsenfeld kiest markt als ultiem verkoopkanaal

66-69_chocolade.indd 67 25-03-15 14:51