Pagina 69 van: Marktvisie April 4-2015

MARKTVISIE 69

‘Door de week produceer ik voor horeca en
van wat overblijft aan grondstoffen, maak
ik mijn assortiment voor de markten in
het weekend. Mijn streven is iedere maan-
dag met een schone koelkast te beginnen.
Wat onverhoopt toch overblijft van de
markt, verwerk ik in ouderwetse brood-
pudding waarvoor ik inmiddels vaste
klanten heb.’

De chocolatier voelt zich inmiddels volko-
men in zijn element op de markt. ‘Het is
dé manier om voet aan de grond te krijgen
en te controleren of je producten be-
staansrecht hebben.’ Toch lonken ook an-
dere verkoopmogelijkheden. ‘Ik geloof niet
meer in traditionele winkels: die tijd is

echt voorbij. Je moet zorgen voor een ver-
kooppunt waar constant beweging blijft en
waar je bijvoorbeeld ook door het interieur
een heel frisse kijk op je assortiment geeft.
Ook geloof ik in online winkelstraten.
Daarom heb ik een eigen pandje op Stad.
nl, een digitaal winkelcentrum op inter-
net.’

Eetstraatje
Op de zaterdagse weekmarkt op de Grote
Markt in Haarlem staat hij met taart en
chocolade in een zogenaamd eetstraatje,
naast onder andere verse pasta’s en pro-
ducten van een ambachtelijke slager. ‘Er
zijn 65 kramen en 13 foodtrucks op deze
markt te vinden’, weet Waldo. “Ons eet-

straatje is uniek in Nederland en heeft een
geweldige uitstraling. Ik denk dat we mede
daarom tot Beste markt van Nederland
zijn gekroond.”

Waldo is in zijn element als marktkoop-
man, maar ook als zelfstandig onderne-
mer. ‘Vroeger dacht ik weleens dat ik gek
was met mijn extreme bevlogenheid en
leergierigheid. Nu merk ik dat meer men-
sen zo gedreven zijn. Er zijn geen punten,
je kunt en moet altijd doorgaan. Iets kán,
omdat je het wilt. Ook al sta ik soms te
trillen op mijn benen na lange werkdagen
en heel weinig slaap, dan nog ga ik door.
Er bestaat voor mij geen gulden midden-
weg.’ l

66-69_chocolade.indd 69 25-03-15 14:51