Pagina 54 van: Marktvisie Augustus – 8-2016

Foodtruck

NR 8 | AUGUSTUS 201654

‘Nostalgiemaakt
hetverschil’
Gemarineerd naar recept van oma en gebakken op de
traditionele wijze van opa, daarin onderscheidt de saté
van de Saté Keet zich. “Nostalgie maakt het verschil”,
aldus Tim Schonherr van Saté Keet. De rollende keuken is
dit jaar voor het eerst te vinden op diverse evenementen.

Tekst: Jacqueline Wijbenga – Fotografie: Falco Hassink

Al langer leefde het idee om andere mensen te laten genieten van de
heerlijke saté naar oma’s recept. Eind vorig
jaar trokken neef Tim Schonherr en nicht
Patricia van de Werf de stoute schoenen
aan. Samen met Emmy Kusters werd de
Saté Keet in het leven geroepen. Een rol-
lende keuken die vooral in weekenden te
vinden is op festivals. “We serveren var-
kens- en kipsaté, gegrild op een traditio-
nele houtskool barbecue, dus op opa’s
manier”, vertelt Tim.

Start
Op familiebijeenkomsten is de saté dan
ook erg gewild. De moeders van Tim en
zijn nicht Patricia hebben de familietradi-
tie in ere gehouden. “En zoals dat gaat,
zorgt de man in de familie dat de saté op

de juiste manier wordt gebakken”, grapt
Tim. Zijn opa maakte van een oude was-
machinetrommel een barbecue. “De heer-
lijkste saté kregen we van die
bereidingswijze”, herinnert hij zich. “De
trommel met alle gaatjes in de onderkant
zorgde voor de juiste trek in het vuur en
dat in combinatie met de heerlijke mari-
nade van oma, resulteerde in de perfecte
saté.”

De traditionele saté leent zich volgens het
drietal prima voor een rollende keuken en
dus begonnen de ondernemers samen
met twee vrienden de Saté Keet. Op de
Kerstmarkt in Nieuwegein werd de animo
voor de saté getest onder het publiek. “Dat
was voor ons allemaal een goede kennis-
making met het op de markt staan”, stelt

Tim. Want hoewel hijzelf werkzaam is in
de horeca, is het exploiteren van een rol-
lende keuken niet vergelijkbaar. “De orga-
nisatie en logistiek is verschillend.
Bovendien zijn we beginners als het gaat
om festivals of marktdeelname en moeten
nog een routine opbouwen waarin alle
dingen die nodig zijn voor een geslaagd
evenement op hun plek vallen.”

Combineren
De ervaring in Nieuwegein was positief en
smaakte naar meer. De ondernemers van
de Saté Keet hebben in de kalender voor
2016 een aantal evenementen aange-
streept, waar ze meer ervaring willen op-
doen. “Bovendien moeten we op deze
manier ervaren of we het concept renda-
bel kunnen exploiteren.” Op dit moment
hebben de initiatiefnemers er allemaal
een drukke baan naast. De werkzaamhe-
den van Tim in de horeca maken het voor
hem een uitdaging om de combinatie te
maken. “In de horeca moet je het veelal
hebben van de weekenden, maar festivals
zijn veelal ook weekendactiviteiten.”
Gelukkig heeft het personeel in zijn hore-
caonderneming inmiddels genoeg erva-
ring om ook zonder Tim de zaak draaiende
te houden. En dus staat hij achter de bar-
becue als de Saté Keet is geboekt op een
festival. “Ik ben toch de kok in de familie”,

Familietraditie verspreidt via Saté Keet

54-55_satekeet.indd 54 20-07-16 11:00