Pagina 55 van: Marktvisie Augustus – 8-2016

grapt hij. “Bovendien vind ik het belangrijk
om gevoel bij dit marktsegment te krijgen
en te weten hoe alles reilt en zeilt. Ook
kan ik, door mijn horecaervaring, een rou-
tine opbouwen in de werkwijze van berei-
ding tot uitserveren. Maar dat lukt niet op
papier, dat moet je doen en op basis van je
ervaringen steeds opnieuw bijstellen.”

Festivals
Inmiddels heeft de Saté Keet op een aan-
tal foodfestivals en braderieën gestaan. Als
het aan Tim ligt, blijft de focus op foodfes-
tivals. “Op die evenementen komen men-
sen om te eten. Het zijn de fijnproevers die
gericht naar een foodfestival komen. En
dat is een verschil met braderieën waar
mensen niet specifiek voor eten komen,
maar misschien wel trek hebben tussen-
door in iets lekkers.” Het is echter nog
even zoeken naar de juiste mix van evene-
menten en activiteiten in combinatie met
het reguliere werk van de ondernemers.

TT Assen
Onlangs stond de Saté Keet op de TT in
Assen. “Ook een experiment. Je weet dat er
veel bezoekers komen en dat die het no-
dige eten en drinken.” Conclusie na vijf
dagen – of eigenlijk vooral avonden en
nachten – is dat de Saté Keet daar niet op
zijn plek is. “De organisatie had een extra
plein ingericht voor eten en drinken, maar
de loop zat er niet in. De omzet viel tegen.
Wat ook niet hielp, was dat enkele buur-
stands de tent al ruim voor sluitingstijd
dichtdeed. Qua omzet heeft het ons uit-
eindelijk niet gebracht wat we hadden ge-
hoopt, maar we hebben er wel weer veel
van geleerd.”

Maximaal genieten
Wat Tim betreft, blijft de focus van de Saté
Keet vooralsnog op foodfestivals. “Daar
komt publiek dat past bij ons product.”
Wel merkt hij dat de kaarten qua stand-
houders op veel festivals al zijn geschud.

“Het is niet eenvoudig om er tussen te
komen, zeker omdat de meeste festivals
exclusiviteit hanteren voor een bepaald
product. Er zullen dus geen twee saté-
stands op zo’n evenement staan.” Toch
lukt het steeds vaker om ook een plekje te
bemachtigen, omdat organisaties horen
over de Saté Keet en hun unieke product
en omdat er steeds meer plaatsen zijn
waar nieuwe foodfestivals worden georga-
niseerd.

“Onze intentie is wel om de activiteit uit te
breiden, maar liefst geleidelijk. We moeten
het vooralsnog kunnen combineren met
ons werk.” Voor Tim staat daarom voorlopig
voorop dat er bewuste keuzes worden ge-
maakt waar wel en niet te staan met de
Saté Keet. “Natuurlijk willen we er geld mee
verdienen, maar maximaal genieten staat
voorop: de bezoeker plezieren met onze
‘opa en oma saté’ en zelf genieten van het
moment. Daar doen we het voor.” l

MARKTVISIE 55

54-55_satekeet.indd 55 20-07-16 11:00