Pagina 51 van: Marktvisie Jan/Feb – 1/2 2017

MARKTVISIE 51

alleen als ik luxe ga koken omdat er thuis
iets te vieren is. De producten zijn behoor-
lijk prijzig.”

Markthal Rotterdam
De hoge prijzen die Eataly hanteert, zijn
een terugkerende klacht van criticasters.
Leuk, die authentieke producten, maar ze
zijn wel peperduur. Hetzelfde geldt voor
de keur aan geiten- en schimmelkazen in
de vitrine en de luxe biefstukken op de
vleesafdeling. Eataly is er niet voor de ge-
wone man en vrouw, maar richt zich in
het bijzonder op de consument met een
goedgevulde beurs.
Dat is ook te zien aan de architectuur van
de hal. Onwillekeurig doet Eataly bij bin-
nenkomst meteen denken aan de Markt-
hal in Rotterdam. Het bedrijf is gevestigd
in een ruim gebouw met veel glas en ho-
reca. Maar er is een belangrijk verschil. Be-
zoekers beschouwen Eataly niet als een
toeristische attractie zoals vaak wel ge-
beurt bij de Markthal in Rotterdam. New
Yorkers en toeristen komen louter naar
Eataly om hun boodschappen te doen en
om uit eten te gaan. En niet om zich te

vergapen aan de architectuur van de hal.
Er zijn genoeg mooiere bouwwerken in
New York om te bewonderen.

Succesverhaal
Het succesverhaal van Eataly begon in 2007
toen de Italiaanse zakenman Oscar Fari-
netti in Turijn zijn eerste markthal – van
30.000 vierkante meter – opende. Zijn con-
cept, een luxe warenmarkt met ambachte-
lijke Italiaanse producten, sloeg meteen
aan. Eataly breidde snel uit naar andere ste-
den in Italië en vervolgens naar Amerika,
Brazilië, Japan, Zuid-Korea, de Verenigde
Arabische Emiraten, Duitsland en Turkije. Er
zijn nu wereldwijd zo’n dertig vestigingen.

Een belangrijk ingrediënt van het succes is
de mix van warenmarkt en horeca. Veel
New Yorkers spreken in Eataly af met
vrienden. Ze eten een hapje bij een van de
vele restaurants of drinken een wijntje
aan de bar. “Ik eet hier geregeld met vrien-
den”, zegt de New Yorkse Mainiten Agar-
wal. “Ik ben gek op Italiaans. Pasta en
pizza behoren tot mijn favorieten.” Van-
daag is ze hier om boodschappen te doen.

De keren dat ze uit eten ging in Eataly
hadden haar nieuwsgierig gemaakt naar
de overvloed aan versproducten in de vi-
trines van de winkeltjes.

Gastvrijheid
In de vitrine van de kaasafdeling liggen
Italiaanse, Franse en Nederlandse kazen
uitgestald. Tientallen soorten met allemaal
hun eigen smaak en bite. Kaasverkoper
Christoph uit New York weet over elke
kaassoort iets bijzonders te vertellen. Hij
praat net zo gemakkelijk over oude
Goudse kaas als Italiaanse schapenkaas.
Hij kent de smaak en structuur en laat zijn
klanten gerust een stukje proeven. “Gast-
vrijheid is belangrijk”, zegt hij. “Daarmee
maak je het verschil.”

Het is tien minuten voor sluitingstijd. De
drukte is de afgelopen uren niet afgenomen.
De restaurants zitten vol, in de winkels
staan rijen met klanten. Een medewerker
van bakkerij La Focacceria veegt het zweet
van haar gezicht. “Ik ben doodmoe”, zegt ze.
“Zoals vandaag gaat het elke dag. Het is hier
altijd verschrikkelijk druk.” l

49-50-51_eataly.indd 51 25-01-17 13:26