Pagina 45 van: Marktvisie Juli 7-2015

Patrick Brouwer (42) is eind maart ge-start met Brouwer Poffertjes. Naast de
oer-Hollandse lekkernij verkoopt hij ook
koffie en frisdrank. Hiervoor tunede hij
racekarts voor wedstrijden in binnen- en
buitenland. Maar hij wilde wat anders.
We spotten hem op de zaterdagmarkt in
Leiden. Spontaan biedt hij onze fotograaf
John poffertjes aan en zo komen beiden in
gesprek. Patrick Brouwer blijkt pas gestart
te zijn met zijn onderneming. Alle aanlei-
ding om hem zijn verhaal te laten doen.

‘Hiervoor heb ik in de racerij gezeten’, ver-
telt Brouwer over zijn achtergrond. ‘Ik zat
altijd veel in het buitenland om voor de
wedstrijden de motoren te tunen voor de
kartrijders. Samen met een vriend van mij.
Bij hem was ik dienst. Zo’n tien jaar’, schat
Brouwer, die dan ook niet voor niets als
tiener een technische opleiding heeft ge-
noten. ‘Ik heb LTS gedaan en heb vanaf
mijn 18de, 19de altijd interesse gehad in
de racerij. Ik ben ook monteur geweest en
heb ook nog acht jaar in de bouw gewerkt.’
‘We zaten voor de racerij veel in Duitsland,
Frankrijk en Italië’, blikt Brouwer terug.
‘We hadden al ons gereedschap bij ons in
een bedrijfswagen, een Sprinter. Dat was
heel leuk maar ik wilde wel eens een keer
wat anders. Ik was al dat reizen en altijd
in hotels zitten ook een beetje zat.’

Al 40, 50 jaar
Moe van het uit de koffer leven, zegde Brou-
wer zijn baan op en begon voor zichzelf. Hij
deinsde niet terug voor het vrije onderne-
merschap. ‘Mijn familie heeft al 40, 50 jaar
met poffertjes en patat op de markt ge-
staan, dus dat is niet vreemd voor mij.’
Zijn vriendin keek ook niet op tegen het
verlies van een vast salaris dat aan een
baan in loondienst is gekoppeld. ‘Zij stond
er wel positief tegenover dat ik iets voor
mezelf begon.’ Zij heeft overigens gewoon
een baan in Amsterdam. Brouwer runt de
kraam in zijn eentje, zonder dat hij mensen
inhuurt. ‘Eerst maar eens geld verdienen.’
De opstartkosten als marktkoopman vie-
len mee voor Brouwer, want een wagen
had hij al. ‘Die had ik vier jaar geleden al
via internet gekocht, maar die heeft altijd
in opslag bij een boer gestaan. Daar had ik
verder nog nooit iets mee gedaan.’

Kermissen
Van de stoere racerij naar de oer-Hol-
landse poffertjes lijkt op het eerste gezicht

een wereld van verschil, maar is dat niet
door de familiegeschiedenis van Brouwer.
‘Mijn ouders hebben vroeger ook altijd een
oliebollen- en poffertjeszaak gehad in Lei-
den. En ik ben via mijn familie van jongs
af aan gewend om naar kermissen, brade-
rieën en evenement te gaan. Samen met
mijn oom en tante. Poffertjes, oliebollen
en patat verkopen. Ik vind het leuk om
met mensen om te gaan en om met de
mensen van de markt om te gaan.’
Brouwer is wat dat betreft helemaal in zijn
element en heeft dan ook absoluut geen
spijt van zijn overstap van de racerij naar
de poffertjes. ‘Soms gaat het wel wat moei-
lijker. Bijvoorbeeld op de Waterlooplein-
markt in Amsterdam.’ Daar staat de
Haarlemse ondernemer op dinsdag en don-
derdag. ‘Daar heb ik geen goede plek en de
gemeente doet daar ook niet echt iets aan.
Maar Leiden is een heel goede markt. Daar
beginnen de mensen mij te kennen. Daar

sta ik op woensdag en zaterdag. En een keer
per maand op zondag op de biologische en
ambachtsmarkt. Daar hebben ze mij voor
gevraagd. Maar eens kijken hoe dat loopt.’
Op vrijdag staat Brouwer in Katwijk.

Weekmarkten
In tegenstelling tot veel collega starters,
zoekt Brouwer het niet zozeer in brade-
rieën, evenementen en jaarmarkten. ‘Ik
ben eerst maar eens rustig begonnen met
weekmarkten. ‘Braderieën en evenemen-
ten zijn wel leuk, maar het kost toch een
hoop geld. Later ga ik er wel evenementen
bij zoeken. Vooral voor de zondag. Dan ben
ik vijf, zes dagen bezig en dan heb ik de
week vol.’ Brouwer is ook wel bezig ge-
weest met losse standplaatsen. ‘Het is wel
heel lastig om daarvoor een vergunning te
krijgen. Je wordt door iedere gemeente te-
gengewerkt. Ze hebben liever niet dan wel
dat je komt.’ l

MARKTVISIE 45

E

‘Ik was al dat reizen en altijd in hotels zitten een beetje zat.’

44-45_starter.indd 45 24-06-15 13:54