Pagina 59 van: Marktvisie Juli – 7-2016

evenement”, mailt woordvoerder Paul Trie-
nekens. Ook ontbreekt vaak een digitale
steekthermometer om de koelprocessen te
controleren. Verder noemt Trienekens een
gebrek aan koelcapaciteit, branders van
rechauds die uitwaaien, het ontbreken van
warm water om bijvoorbeeld met rauwe
kip besmette snijplanken af te wassen, on-
gekoeld vervoer van de thuislocatie naar
het evenement en producten die niet bin-
nen de vereiste tijd en het vereiste tempe-
ratuurbereik worden gekoeld.

Herkenbaar
Witteveen herkent veel punten van deze
lijst. “Als je een restaurant hebt, kun je
alles zelf organiseren. Op een festival heb-
ben we te maken met een organisatie die
dingen voor ons moet organiseren. Een
foodtrucker kan na vertrek thuis wel bin-
nen een uur op locatie de stroom wel weer
willen inpluggen omdat hij ongekoelde
producten mee heeft, maar soms moet je
op een festivalterrein twee uur wachten
voor dat kan. En de meeste festivalorgani-
saties zorgen wel voor een afwaslocatie,
maar warm water ontbreekt vaak.”
Om het regelmatig uitvallen van de
stroom op evenementen en festivals op te
vangen, kan Witteveen in haar truck te-
rugvallen op accu’s. “Wij vervoeren dus
ook alles gekoeld.” Witteveen erkent dat ze

daarmee een uitzondering is. “Sommige
trucks hebben wel een aggregaat, maar dat
zijn uitzonderingen. Daarnaast onder-
schatten veel festivalorganisaties dat het
wel eens misgaat. Het binnen de juiste tijd
en temperatuur koelen gaat in de reguliere
horeca denk ik ook regelmatig mis, maar
een digitale steekthermometer moet je
natuurlijk altijd bij je hebben. Dat zou je
als foodtrucker moeten weten.”

Kennis
Dat brengt ons op de kennis van de Hygië-
necode. Iedereen kan immers zonder ver-
gunning, diploma – afgezien van een
rijbewijs – of kennis een foodtruck uitbaten.
“In het algemeen is kennis van hygiënere-
gels een probleem bij ondernemers, zeker
omdat iedereen met of zonder kennis dit
soort activiteiten kan en mag starten in Ne-

derland”, mailt Trienekens. Witteveen: “Ik
kan me voorstellen dat de NVWA daar re-
gelmatig tegenaan loopt en dat kennis bij
ondernemers ontbreekt, omdat ze vanuit
een hobby zijn gestart. Daar is al voordeel te
behalen door te zorgen dat ze meer kennis
krijgen. We hebben toevallig net een
HACCP-cursus gegeven. Dat doen we een
keer per jaar en onze leden kunnen daar
kosteloos aan deelnemen. Ze worden dan
door een HACCP-goeroe helemaal bijgespij-
kerd, in dit geval over de nieuwe hygiëne-
code die sinds 1 april geldt.”
Echte tips en tricks voor het naleven van
de Hygiënecode zijn er dus niet. ‘Be prepa-
red’ en in het achterhoofd houden dat je
niet voor honderd procent op organisato-
ren van festivals en evenementen kunt
vertrouwen, zijn denkelijk de beste advie-
zen. l

MARKTViSiE 59

Positief signaal
Het mag dan lijken alsof het naleven van de Hygiënecode in een foodtruck zorgen
baart, maar Paul Trienekens (NVWA) komt ook met een opmerkelijke, positieve
constatering. “Bij rollende keukens zijn er minder problemen met hygiëne, onge-
dierte en bouwkundige zaken in vergelijking met vaste keukens. Ongedierte zoals
muizen, katten en kakkerlakken zijn er eigenlijk niet.” Als verklaring geeft hij de
openheid van een foodtruck. “De rollende keukens zijn meer in het zicht van de
gasten en zijn dus gelijk een visitekaartje van de ondernemer.”

“Een digitale steekthermometer moet je als foodtrucker altijd bij je hebben”, aldus Karlijn Witteveen, secretaris van Streetfood Nederland.

58-59_voedselenwarenautoriteit.indd 59 22-06-16 12:16