Pagina 48 van: Marktvisie Juni – 5 2019

NR 5 | mei 201948

IntervIew

‘Ikvinddesfeerop
demarktgeweldig’

In Zwolle wordt op vrijdagochtend al sinds jaar en dag een kleine,
knusse biologische markt gehouden. De Boleet – volgens Wikipedia
een vlezige paddenstoel met steel en hoed – is daar een opvallende
verschijning. Onder deze naam verkoopt Erik Schoenmakers
namelijk alleen maar biologische paddenstoelen.

Tekst: Erik Kruisselbrink – Fotografie: Koos Groenewold

In Nederland hebben we niet echt een cultuur van paddenstoelen eten”, vertelt
Erik Schoenmakers (55). “Hier vinden we
het allemaal eng: er kan niks, er mag niks,

misschien zijn ze wel giftig. In de landen
om ons heen is die cultuur er wel. In
Duitsland gaan de mensen in de herfst
paddenstoelen plukken om te bakken en

te eten. In Oostenrijk worden in een res-
taurant standaard cantharellen geser-
veerd. Wat dat betreft moet je de mensen
in Nederland nog een beetje opvoeden als
het om eetbare paddenstoelen gaat.”
Schoenmakers rolde twintig jaar geleden
min of meer bij toeval het marktwezen in.
“Mijn buurman, een biologische slager,
was op zoek naar nieuw personeel en ik
wilde wel uitproberen hoe het is om op de
markt te staan. Dat was op de Noorder-
markt in Amsterdam. Ik vond de sfeer op
de markt meteen geweldig. Iedereen is er
met passie met zijn eigen product bezig.
Nu, twintig jaar later, is er nog altijd geen
dag waarop ik met tegenzin naar de markt
ga.”

Bewust met eten
De sfeer op een biologische markt is extra
bijzonder, meent Schoenmakers. “Daar
komt een ander publiek. Iedereen is heel
bewust met eten en met lekkere dingen
bezig. Biologische producten zijn tegen-
woordig op veel plekken verkrijgbaar, denk
maar aan supermarktketens als Eko Plaza
en Marqt en in de gewone supermarkten.

Puur biologische paddenstoelen bij De Boleet

“

De Boleet verkoopt zo’n vijftien tot twintig soorten biologische paddenstoelen, in de herfst zijn dat er

wel dertig.

48-49-50_biologischechampignons.indd 48 23-04-19 14:27