Pagina 74 van: Marktvisie Juni – 6-2016

NR 6 | JUNI 201674

BLING BLING

Aandachttrekker
Van den Elshout heeft bewust gekozen
voor een opvallende wagen. “Het is een
echte eyecatcher. Dat trekt mensen. Die
denken echt ‘Hé, wat is dit? Daar wil ik
wel iets eten’. Ik heb de hele uitstraling
zelf bedacht en heb zelf de afbeeldingen
geleverd die het ontwerpbureau allemaal
heeft gedigitaliseerd.” Flowerpowerachtige
bloemen en bonte tegels aan de binnen-
kant van de wagen voeren de boventoon.
Dat kan heel goed bij de goudkleurige
wagen. “Daardoor konden we de werkkle-
ding met donkerbruin rustig houden.
Henry van der Horst – de Sign Painter, het
bekendste handschrift van Nederland –
heeft alle borden van teksten voorzien. In-
clusief het cabinboard waarop alle
producten staan. Op het bord staan geen
prijzen. Die hebben we bewust op prijs-

kaartjes op tafel staan, zodat we niet het
gehele bord hoeven aan te passen als we
een prijswijziging doorvoeren. Dat gebeurt
toch twee tot vier keer per jaar.”
Het lijkt niet zo ingewikkeld, omdat alle
tekst en afbeeldingen met krijt op het
zwarte bord lijken te zijn gezet. Maar
schijnt bedriegt. “Dat is acrylverf, zodat
het er niet af gaat als het regent.”
Milieuvriendelijke ledlampen zorgen voor
de verlichting. De grote lampen in de
wagen zijn alleen maar voor de sfeer.

Lease
De wagen is helemaal zo geworden zoals
Van den Elshout voor ogen had. “Ik heb
geen concessies hoeven doen. Ook financi-
eel niet. Dat komt omdat ik voor een ‘fi-
nancial leaseconstructie’ heb gekozen,
zodat de wagen na vijf jaar van mij is. Toen
ik wist dat ik voor mijzelf wilde gaan be-
ginnen, heb ik al het nodige verzameld,
want ik moest toch een goed salaris losla-
ten.”
Op vrijdag en zaterdag helpt inmiddels
echtgenoot Jan van der Steen mee. “Ik heb
het assortiment vernieuwd en uitgebreid
en dan kan ik het alleen niet meer belo-
pen. Het broodassortiment is uitgebreid en
ik werk veel meer met verse groenten.
Naast de gewone koffie, schenk ik nu ook
cappuccino en espresso en daar gaat veel
meer tijd in zitten. Ik ben echt de koffiejuf-
frouw. Dat kun je er niet maar even bij

doen. Je krijgt nu ook een jongere genera-
tie op de markt die een bepaalde kwaliteit
koffie gewend is. Die willen ze ook de op
de markt hebben. Daar hoort een cappuc-
cino bij”, stelt Van den Elshout.

Jobcoach
Van den Elshout heeft van origine een heel
andere achtergrond. “In Utrecht was ik
jobcoach voor mensen met een grote af-
stand tot de arbeidsmarkt. Ik zat in de ho-
recarichting en heb heel wat ‘kokkies’ en
gastheren aan een baan kunnen helpen.
Met horeca had ik dus al wat.”
Vijftien jaar geleden rolde ze voorzichtig
het marktvak in. “Ik ben destijds begon-
nen met de vervanging van een koffiejuf-
frouw op de markt in Amersfoort tijdens
vakanties. Dat heb ik jarenlang gedaan.
Toen zij 62 werd, kondigde ze aan om te
stoppen. Ze vroeg of ik het na haar 65ste
wilde overnemen.” Daar dacht de Biltho-
vense goed over na, terwijl ze meeliep en
dagen overnam van haar voorgangster.
“Als ik het ging doen, dan wilde ik het zo
laten groeien dat ik er mijn boterham uit
kon halen. Ik vroeg me af wat ik verder
met het product koffie kon doen, naast de
broodjes en de soepen. Daarvoor moest ik
kennis opdoen en ik heb dan ook de ba-
rista-opleiding gedaan. Daar leer je echt
koffie maken en het product begrijpen. Ik
ben toen ook gaan nadenken hoe ik mijn
handel kon uitbreiden met andere mark-

De bakplaat voor onder meer gebakken eieren,

uitsmijters, hamburgers en kipsaté.

Markten
Maandag: Weekmarkt Rijssen.
Woensdag: Siermarkt, Amsterdam-
Slotervaart
Donderdagochtend: Weekmarkt op de
Beurs, Wijk Kattenbroek Amersfoort,
bij winkelcentrum Emiclaer).
Vrijdagochtend: Weekmarkt Hof
Amersfoort (centrum)
Zaterdag: Weekmarkt Hof Amersfoort
(centrum)

72-73-74-75_blingbling.indd 74 25-05-16 10:33