Pagina 57 van: Marktvisie Maart 03-2015

Op de standplaats in de buurt van de nieuwe markthal in Rotterdam, doet
Markus Stroopwafels zichtbaar goede
zaken. Clasina Markus, die al 40 jaar
Goudse stroopwafels verkoopt, is sinds ok-
tober de trotse bezitter van een nieuwe
marktwagen. ‘Eigenlijk zou hij al in augus-
tus geleverd worden. Er moest nog heel
veel aan gebeuren. Zo zit er een inge-
bouwde bak in, waarin we churros fritu-
ren. Daarvoor heb je een goeie afzuiging
nodig, die doorloopt tot op het dak.’

Churros nieuw
Sinds het afgelopen najaar is churros een
nieuw product in het assortiment. ‘Voor-
heen verkochten we popcorn, maar dat
was geen optie meer. Ik leverde het onder

meer aan een bioscoop, maar die maakt
het tegenwoordig zelf. De jongens – de
zoons van Clasina, Rob en Mike, red. – von-
den toen dat we ook churros moesten
gaan verkopen. Het is een Spaans product.
Een soort frietjes van deeg, waarvoor we
het deeg eerst vers draaien in een deeg-
machine en ter plekke snijden en be-
strooien met kaneelsuiker of chocolade.
Het is vooral populair onder jongeren. En
het loopt heel goed.’
In de nieuwe marktwagen bevindt zich de
frituurbak van churros aan de ene kant,
terwijl aan de andere kant de traditionele
stroopwafels worden gebakken. ‘Daarvoor
hebben we twee stroopwafelijzers, maar
we hebben de mogelijkheid om met drie te
werken als het heel druk is.’

Markus verkoopt tot slot ook Luikse wafels
met warme chocolade of aardbeiensaus.
‘Daarvoor hebben we twee chocoladepan-
nen, een met melk en een met pure cho-
colade.’
Tegen de achterwand staan er rekken met
bakplaten waarop de versgebakken
stroopwafels en andere producten kunnen
afkoelen. ‘Anders loopt de stroop zo uit de
wafels.’
Verder is er een warm- en koudwatervoor-
ziening en een kastruimte waarin het no-
dige aan schoonmaakmiddelen kan
worden opgeborgen. Diezelfde bakplaten
fungeren aan de voorkant in de vitrine
weer als presentatieruimte. ‘Van de zomer
gaan we ook slush puppy verkopen’ – een
ijsachtige drank met siroop, red.

MARKTVISIE 57

Versgemaakte churros zijn nieuw in het assortiment, als alternatief voor popcorn. De afzuiging boven de frituurpan paste eigenlijk

niet helemaal in de begroting.

Markten
De nieuwe wagen staat vier dagen
per week in Rotterdam, vlakbij de
nieuwe markthal. Op dinsdag, vrij-
dag, zaterdag en zondag. Op woens-
dag staat hij in Naaldwijk en op
donderdag in Capelle aan de IJssel.
Met de kleine wagen staat Markus
Stroopwafels onder andere in Wad-
dinxveen en Laren. ‘We staan altijd
met zijn tweeën in de wagen. Behalve
op woensdag, zaterdag en zondag.
Dan komt er een derde bij voor de
piekuren.’

In de wagen zijn twee, zo nodig, drie wafelijzers ter beschikking.

56-59_blingbling.indd 57 18-02-15 12:06