Pagina 39 van: Marktvisie November 11-2017

MARKTVISIE 39

Wiltine van de Veen toont het herkenbare logo van de zaak: het kaasmannetje.

echtpaar Van de Veen de beschikking over
een zeil met een ruit erin, om het toch lek-
ker open te laten. Aan diezelfde kant kan
overigens de klep van de wagen open,
zodat de voorraad daar eenvoudig kan
worden aangevuld.

Metalen schappen
Dezelfde soort foto als op het cabinebord
is overigens ook aan de binnenkant van de
wagen te zien. Voor de binnenkant heeft
Van de Veen gekozen voor een combinatie
van zwart met houtkleur. “Dat steekt heel
mooi af tegen het grijs van de buitenkant
en het felgekleurde logo. De kaas komt
ook heel goed uit tegen het zwart. Zeker
met de ledverlichting boven de vitrine. We
hebben tegen de achterwand geen houten
planken, maar zwarte metalen schappen
met verlichting daarboven. Die schappen
waren wel prijzig, maar ze zijn luchtdoor-
latend en veel gemakkelijker schoon te
maken dan houten planken. Bij hout trekt
het vocht van de kazen heel snel in de
plankjes en daar worden ze niet mooier
van.”

Plaatkoeling
De kaasspecialist heeft in de vitrine plaat-
koeling laten aanbrengen in plaats van
koeling via de achterkant van de vitrine.
“Door die plaatkoeling circuleert de lucht
beter en bovendien is het beter voor de
kaas. Op de koeling liggen roosters van
rvs, zodat de kazen niet direct op de koe-
ling liggen en eraan vast plakken. Ook
de werkbanken tegen de achterkant van
de wagen zijn gekoeld. Dat had ik op
een markt bij een visboer gezien. Daarom
kunnen de kazen daar rustig op blijven
liggen als het ’s zomers heel warm wordt.
We kunnen dan dummy’s in de schappen
leggen. Overigens verkopen we ook gril-,
lever- en verse worst, die we eveneens

gekoeld kunnen bewaren op de werk-
bank.”

Familie
Kaasspecialist Van de Veen is drie dagen
per week op de markt te vinden. “Mijn
vrouw Wiltine doet de markten, samen
met haar vader Henk ten Hove, die zelf
ook altijd een kaashandel heeft gehad. Dat
doet mijn schoonvader afwisselend met
Jan van de Meent (71), die bij ons al vijftien
jaar een nulurencontract heeft en daar-
voor altijd bij Uniekaas heeft gewerkt.”
De markten zijn goed voor 40 procent van
de totale omzet van het bedrijf. Roel van
de Veen zelf doet namelijk een aantal vent-
wijken. “Op vier dagen – van maandag tot
en met donderdag – heb ik 800 adressen.
Dat doe ik met een Renault Traffic. Die is
groot genoeg. Qua beschikbaarheid zou het
ook met de marktwagen kunnen. Maar het
is niet handig, want dan moet elke keer
weer de vitrine uit en de klep los. Op som-
mige plekken zou het qua ruimte ook niet

kunnen. Ik vent vooral ’s avonds na 17.30
uur, want tegenwoordig heb je bijna alleen
maar tweeverdieners. Als je dan wat wilt
verdienen, moet je dat ’s avonds doen.”

Dat alles maakt dat de familie Van de Veen
goed vol zit qua werk. “Als we op zaterdag
om 15.30 uur klaar zijn, is het zo weer
maandag 6.00 uur. En dan heb ik een hele
lange dag. Ik kom om 22.15 uur thuis en
moet vervolgens de marktwagen volpak-
ken voor de dinsdag. Dan lig ik rond mid-
dennacht in bed. Ik zie ons dit over tien
jaar niet meer doen, maar we zijn nu nog
begin vijftig en gezond.”
Toch laten de ondernemers uit Zwarte-
broek, vlakbij Nijkerk, een eventueel bui-
tenkansje niet schieten. “We hadden laatst
nog de mogelijkheid om er nog een markt
bij te doen in Boven-Leeuwen. Dat is zeker
een uur rijden en dat maal twee. Dat kost
veel te veel tijd. Maar als we op donderdag
nog een markt in de buurt erbij kunnen
krijgen, zouden we dat wel doen.” l

36-37-38-39_blingbling.indd 39 25-10-17 11:13