Pagina 10 van: Marktvisie Oktober – 10 2018
NR 10 | oktobeR 201810
interview
mee de markt op. Die wereld heeft mij al-
tijd aangetrokken, het heeft een bepaalde
charme. Om op de markt te kunnen wer-
ken, moet je een bepaald type mens zijn.
Het is heel anders werken dan bijvoor-
beeld in een fabriek of op kantoor. Je staat
namelijk nergens zo dichtbij de klant als
op de markt.”
Onderscheiden
Volgens Eertmans staat Vispaleis de Ge-
zonde Apotheek niet alleen dichtbij de
klant, maar zit het bedrijf ook heel dichtbij
de bron waar de vis wordt gevangen. “Dat
is ons sterke punt, namelijk dat wij korte
lijnen hebben met de visafslag. De in zee
gevangen vis gaat als het ware recht-
streeks onze koelauto in. Doordat er bij
ons weinig schakels zitten tussen visafslag
en consument, kunnen wij ook heel gun-
stige prijzen bieden. Vroeger moesten wij
soms wel vier keer per week persoonlijk
naar de visafslag in IJmuiden, Schevenin-
gen en Monnickendam. Maar sinds de
komst van moderne technieken, zoals de
mobiele telefoon en e-mail, is de inkoop
sterk vereenvoudigd. De keerzijde van die
ontwikkeling is wel dat er meerdere spe-
lers op de markt zijn gekomen. Daardoor
is het tegenwoordig niet meer noodzake-
lijk om voor een stukje vis naar de markt
te gaan, want ook de meeste supermark-
ten verkopen inmiddels vis. Daardoor is
het voor visboeren nog belangrijker gewor-
den om ons te onderscheiden met een
ruim assortiment en vooral een goede ser-
vice. En dat lukt vrij aardig, want zo’n
ruime vissortering als bij ons vind je in de
supermarkt bij lange na niet.
Specifieke wensen
Daarbij komt dat Vispaleis de Gezonde
Apotheek kan ingaan op specifieke wen-
sen. Eertmans: “Bij ons kan een klant bij-
voorbeeld zeggen: ‘Ik had graag iets van de
staart of van het midden van de vis
gehad’. In de supermarkt is dat er natuur-
lijk niet bij. En dan hebben we het niet
eens over het sociale contact dat in de su-
permarkt ontbreekt. Zo maak ik met vaste
klanten geregeld een praatje, zo van: ‘Hoe
gaat het met uw man of uw vrouw?’ Des-
ondanks kunnen wij er natuurlijk niet om-
heen dat de supermarkt, mede als gevolg
van de verruimde openingstijden, een
grote concurrent van ons is geworden. Wij
doen er echter alles aan om daartegen op
te boksen. Zo maken wij alleen al van het
uitstallen van de vis in onze vitrine een
echt feestje, zodat de klant met plezier
voor onze kraam blijft staan. Die beleving
vind je alleen op de markt.”
Multicultureel publiek
Op deze zaterdagochtend in Geleen biedt
de vitrine van Vispaleis de Gezonde Apo-
theek een bonte aanblik, met naast zalm
en kabeljauw onder meer sardientjes, an-
sjovis, pulpo, calamares, tilapia, victoria-
baars en red snapper. “De weekmarkt in
Geleen kenmerkt zich door een multicul-
tureel publiek met veel Turken, Marokka-
nen en Spanjaarden. Daar spelen wij op in
met exotische vissoorten die bij deze be-
volkingsgroepen in trek zijn”, verduidelijkt
Eertmans.
Toch is het volgens hem niet zo eenvoudig
om elke week alle gewenste vissoorten in
de vitrine aan te bieden. “Je weet van tevo-
ren nooit wat de zee je geeft. Als de visnet-
ten worden uitgegooid, blijft het altijd de
vraag wat erin blijft hangen. Ook de
weersomstandigheden spelen daarbij een
rol; als het stormt, wordt er lang niet zo-
veel gevangen. En als het aanbod laag is,
wordt de prijs natuurlijk meteen de
hoogte in gedreven. Daardoor heb je in
onze branche – veel méér dan bij bijvoor-
beeld groente en fruit – te maken met dag-
prijzen. Maar dat vind ik juist het mooie
en uitdagende aan de vishandel”, besluit
hij. l
www.degezondeapotheek.com
Weinig schakels tussen visafslag en consument, zorgen ervoor dat Vispaleis de Gezonde Apotheek verse producten kan bieden tegen heel gunstige prijzen.
08-09-10_vispaleisdegezondeapotheek.indd 10 18-09-18 16:31